Sieru, sieru, Jāņa māte! Divas labākās receptes

14-06-2019


Jāņu siers I
1 kg biezpiena
5 l piena
100 g krējuma
50 g sviesta
2 olas
1 ēdamkarote ķimeņu
Šķipsniņa sāls

Pagatavošana
Pienu uzvāra, biezpienu saberž, samaisa ar pienu un karsē, lēni maisot, līdz piens atsūkalojas.

Neļaujot masai atdzist, sūkalas nokāš. Pēc tam masu liek katliņā izkausētā sviestā, maisot pamazām pievieno krējumu, sakultas olas, ķimenes, sāli. Turpina karsēt, lēni maisot, līdz masa kļūst viendabīga, sapilda mitrā drānā un liek zem sloga.

Jāņu siers II
Katlā uzvāra 10 l pilnpiena un pieliek 3 kg svaiga, ar rokām saberzta biezpiena un maisot uzvāra.

Kad biezpiens viscaur labi izkarsis, kļuvis staipīgs, mīklveidīgs, to izlej uz četrstūrainas drēbes suliņu no tecināšanai.

Pēc dažām minūtēm biezpiena masu saliek siltā katlā atpakaļ, pieliek 3–5 sakultas olas, glāzi skābā krējuma, aptuveni 200 g sviesta, ķimenes un sāli.

Visu labi izmīca ar koka karoti un tādu masu saliek atkal drēbē.

Tad saņem kopā visus četrus drēbes stūrus, cieši aizsien, virsū uzliek dēlīti un nosloga ar akmeni.

Sieru presē 8–10 stundas, tad noņem slogu un drēbīti.

Sieru uzglabā ledusskapī līdz lietošanai.

Dažos apvidos gatavu sieru labi apcep: to liek uz pannas, virsu apsmērē ar sviestu un ieliek karstā krāsnī. Pēc dažām stundām siers kļūst brūngans un labi mīksts.

Tad to izņem, pannā atdzesē un — tas ir lietojams.

Liela nozīme ir arī siera izskatam.

Tāpēc, gatavojot sierus, jāuzmanās, lai tie neiznāktu šķībi, izplūduši, pārāk plāni vai arī par daudz lieli.

Ja Jāņu sieri tiek pareizi gatavoti, tie uzglabājas vairākus gadus un, jo tie vecā ki, jo labāka to garša.

Uz glabājot sierus ilgāku laiku, tie jātur mitrā pagrabā un reizēm jāierīvē ar augu eļļu vai izkausētu sviestu. Parasti tos uzglabā apcirkņos, labībā, bet tur tie ātri sakalst, kļūst cieti.

loading...