Dūmu desa saimnieka gaumē. Klasiska recepte

15-01-2018

desas1


Sastāvdaļas

Liellopu gaļa 500 g,
cūkas gaļa (liesa) 500 g,
speķis (muguras gabala) 250 g,
sāls 35—40 g,
salpetris 1,5—2 g
cukurs 2 g,
garšvielas, spirts 25 g.

Liellopu un cūkas gaļai atdala kaulus, plēves, sagriež 25—30 g smagos gabaliņos, pārkaisa sāli un novieto vēsā telpā, lai šķidrums, kas radies,, varētu brīvi notecēt. Gaļu sāla 1—2 dienas, pa reizei apmaisot.

Speķi sagriež mazos četrstūrainos gabaliņos un iesāla.

Pēc tam liellopu un cūkas gaļu izmaļ divas trīs reizes caur gaļas mašīnu, pievieno salpetri, cukuru, smalkos piparus, spirtu un labi samīca, kamēr gaļa saistoša, vijīga. Beidzot pieliek sagrieztu, apsālītu speķi un vēl mīca.

Sagatavoto gaļas masu liek 10—12 cm biezā kārtā un vēsā telpā tur 1—3 dienas. Masu pilda iespējami blīvi taisnās zarnās (45— 50 cm garās), galus aizsien un ar aukliņu desu pārsien, pakar vēsā, labi vēdināmā telpā un atstāj 2—3 dienas.

Pēc tam desas dūmo aukstos dūmos (20—25° C), līdz apvalks sāk krokoties, 5—6 dienas. Ja lieto tikko dūmotas desas, tad tās ūdenī vāra 15—20 minūtes.

Dūmu desas pēc dūmošanas ir negaršīgas, tās vēl jānogatavina vēsā telpā (10—15° C) apmēram 1—2 mēnešus. Nogatavināšanas laikā tās iegūst raksturīgo garšu, smaržu. Dūmu desas uzglabā 6—8 mēnešus.

loading...