Ļuļa kebabs. Pagatavo uz oglēm, noslēdzot grila sezonu!

18-10-2018

kebabs


Kaukāzā un Centrālāzijā par kebabiem dēvē ceptas gaļas ēdienus. Ir daudz un dažādi to pagatavošanas veidi, bet ļuļa norāda uz malto gaļu, kas uz iesma gatavota uz mangala.

Pēc klasiskās receptes ļuļa kebabu gatavo no jērgaļas, bet var izmantot arī liellopa gaļu, cūkgaļu un
pat vistas gaļu.

Maltās gaļas īpatnības ļuļa kebabā – nepievieno olas vai maizi, tikai gaļu un garšvielas.

Sastāvdaļas
• 1 kg jērgaļas mīkstuma
• 300 g jēra tauku
• 100 g sīpolu
• 100 g lociņu
• zaļumi
• sāls, pipari pēc garšas

Pagatavošana
Malto gaļu var pagatavot iepriekš mājās. Tad uz uguns nāksies kebabus tikai uzvērt uz iesmiem.

Jērgaļu nomazgā un samaļ gaļasmašīnā ar lieliem zobiņiem. Atsevišķi samaļ taukus. Tiem jāveido ne mazāk kā ceturto daļu no gaļas daudzuma.

Sīpolu sagriež mazos kubiņos, to nevajag malt, citādi būs par daudz sulas.

Lociņus arī sīki sagriež.

Visas sastāvdaļas apvieno, pievieno sāli, piparus, garšaugus un garšvielas pēc vēlēšanās.

Svarīgs moments ir maltās gaļas sajaukšana ļuļa kebabam. Precīzāk, to nepieciešams “izdauzīt”.

Malto gaļu savāc bumbā un ar spēku met bļodā. Atkārto 10 minūtes. No katra sitiena no gaļas iztecēs sula, un tā kļūs plastiskāka.

Lai maisot neliptu pie rokām, tās samitrina sālsūdenī.

Pēc tam malto gaļu uz stundu ieliek ledusskapī.

Kad ogles sakarsušas, malto gaļu uzver uz iesmiem kā 3-4 cm platas un 15 cm garas desiņas.

Rokas samērcē ūdenī un, blīvi piespiežot malto gaļu pie iesmiem, veido desiņas tieši uz tiem.

Ļuļa kebabs izcepas ātri, to pasniedz ar adžiku vai citu mērci, lavašu un dārzeņiem.

ADŽIKAS RECEPTES

ZAĻĀ ADŽIKA ABHĀZIEŠU GAUMĒ

ADŽIKA AR ĀBOLIEM

KLASISKA ADŽIKA

Avots: Lifehacker

loading...